“餐飲企業唯利是圖、法律意識薄弱，漠視對消費者權益的保護；餐飲企業的違法成本低於違法收益，而消費者維權成本高於維權收益，使得餐飲企業寧可冒著被處罰的風險，也要違法經營；監管部門的執法監管力量薄弱，選擇性執法、運動性執法導致餐飲企業懷著賭徒心理，有令不遵。這些都是年夜飯消費亂象屢禁不止的原因。”徐海燕說。
在廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬看來，春節期間，餐廳照常營業一般需要多支付員工薪酬，再加上食材價格普遍上漲，餐廳適當漲價情有可原。只要漲價幅度在合理範圍內而不是漫天要價，相信消費者也能理解與接受，“但這些並非餐廳實施‘霸王條款’的擋箭牌，更何況很多條款已被消費者權益保護法明令禁止，繼續實行就涉嫌違法”。
中國政法大學教授孫穎也提出，春節商家經營成本增加，按照勞動法規定，節假日員工加班工資要增加，成本自然升高，按照市場規則，消費旺季價格適當提高，商家經營不易，消費者可以理解，但固定價格套餐限制了消費者的選擇權，造成消費者體驗感不佳。
“消費者也應該客觀看待收取服務費、包間費問題。包間就餐和大堂就餐不同，包間通常需要提前預訂，其環境裝修更佳，服務更周到，占用面積相對更大，菜品的呈現與堂食相比通常會顯得更精致。有的包間內還設有專用衛生間，以及沙發、茶幾等配套設施，即商家在方方面面要投入更多成本。”孫穎說，因此服務費、包間費只要收取的比例適當且明碼標價，在事先提醒和充分告知的情況下，消費者可以根據自己的需要作出選擇。
陳音江也指出，餐飲行業應該在提供服務前向消費者說明服務內容，並告知具體收費標準，由消費者在充分知情的情況下自主選擇，否則就涉嫌侵犯消費者的知情權。
那麼，在加收服務費上，商家告知的正確打開方式是什麼？
“應當是提前告知。”常莎列舉了4種主要方式：在消費者打電話訂餐的時候電話告知；在消費者進店的時候，領位服務員口頭告知；在消費者點餐的時候，服務員口頭告知；最重要的是，在菜單上菜品的價格旁，用同等字號同等字體，列明服務費比例，“但是對書面收費內容的字體字號、書寫位置等，口頭告知的時間、場合等，具體細節不好界定，因為消費場景很豐富，實際情況都不一樣，不好用一套規則來統一限定”。
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