中評社北京4月29日電／據科技日報報道，500年前，雖然還沒有冰箱和罐頭，但古人也有不少儲存食物的方法，如將食物放置在泥炭沼澤中抑制細菌滋生；儲存在地窖裡以便隔絕空氣；將新鮮食物置於低溫下脫水。
大航海時代，保存食物至關重要。500年前的歐洲船員，能吃到肉、酒和餅幹，但蔬菜卻很難長久保存，這也讓遠航者遭遇了壞血病的威脅。
人們很久之後才發現，有一種好保存還含有足夠維生素C的食物——腌漬圓白菜（中國北方叫酸菜，德國人叫sauerkraut）。經過18世紀早期荷蘭海軍的使用，又經過18世紀70年代庫克船長的試驗和推薦，腌漬圓白菜成為航海標配，拯救了無數水手和船長的生命。
雖然還沒發明冰箱和罐頭，但古人依賴鹽腌、醋泡、糖漬、風幹等方法，也能將食物長期保存。
抑制細菌
夏天去山裡，人們會發現遊客和攤販常把西瓜和飲料浸泡在山溪裡；溪水冷涼刺手，能夠起到冰鎮作用。
沒有發明冰箱之前，西方人就利用山溪進行食物保鮮。歐美農村家庭往往有一個“泉屋”，就是在溪水上搭一個小木龕，防止牛奶、黃油和其他易腐爛物品變質。即使在最炎熱的夏天，流動的泉水也能足夠涼爽。
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