但也有意想不到的困難。波士頓咨詢公司分析師文森特•盧伊說：“聘用一個能管理上海100家餐廳的雇員很容易，但管理分布在不同城市的100家餐廳就不容易了。”他說，在偏遠地區新開餐廳意味著，要聘用更多經理，花費更多成本。
在2014年麥當勞和肯德基使用過期肉制品的醜聞被曝光後，確保食品安全就成為這兩個品牌最關注的問題。但供應和監管鏈條被拉長意味著，重蹈覆轍的風險也會增加。
與此同時，一些類似麥當勞和肯德基的快餐品牌也在中小城市有很強的競爭力，對其構成價格壓力。與肯德基類似的德克士在中國擁有2000多家餐廳，其中大多數在小城市。羅蘭貝格國際管理咨詢有限公司合夥人陳科說，在一些小城市，價格是決定性因素。百勝中國稱，其產品在中小城市的價格較低。
長期風險在於，中小城市的消費者也可能像大城市的消費者一樣，總有一天會厭倦快餐。在緊鄰鄒平縣的淄博市，41歲的陳浩（音）說：“我不認為肯德基有那麼健康。我只在趕時間時才會買肯德基。”
為吸引陳浩（音）這樣的消費者，麥當勞和肯德基正在調整在大城市提供的產品和服務。麥當勞幾乎重新裝修了所有在華餐廳，目的是提升餐廳的時尚感，并增加咖啡吧。此外，麥當勞還贊助了一些跑步活動，以打造更健康的形象。
上月，百勝中國的KPRO餐廳在中國東部城市杭州開業，這家餐廳提供沙拉、三明治、鮮榨果汁、咖啡和精釀啤酒，它與其他肯德基餐廳唯一的共同點就是提供炸雞——但沒有糊狀物。
為吸引熟悉科技產品的城市專業人士，KPRO餐廳還使用了由互聯網巨頭阿裡巴巴設計的人臉識別支付系統。餐廳經理托尼•譚（音）說，KPRO餐廳的另一個吸引力在於“在這裡看到的小孩比其它肯德基餐廳要少”。
這種升級策略似乎對肯德基行之有效。在經歷4年的營業收入下滑或停滯後，在6月30日至8月31日的3個月裡，肯德基的同店銷售額增長了7%。
19歲的王吉慶（音）在鄒平縣的一家肯德基餐廳裡喝著一杯拿鐵。他說：“與本地其他餐廳相比，這裡的環境和服務更好。這裡適合約會。” |
