|
| 高齡98歲的郝柏村擔任郝家獅子頭製作技術指導。(中評社 戴祺修攝) |
中評社台北1月29日電(記者 戴祺修)2017年是中國生肖年的雞年，在農曆春節來臨的此刻，前行政院長、高齡已經98歲的郝柏村特別分享郝家過年必吃的獅子頭作法的秘訣，要讓大家都能夠開心吃美食過好年。郝柏村說，郝家獅子頭的秘訣就是加入米花，也就是油炸過後的米粒。米花的功能不僅能增加口感黏度，更能吸收多餘水分，讓獅子頭更加美味。
在製作的現場由郝柏村擔任技術總指導分享每一個製作環節，媳婦陽明大學教授高閬仙擔任主廚負責獅子頭製作，前台北市長郝龍斌的工作是助手以及陪媒體記者們聊天炒熱現場氣氛。郝柏村說，過去在大陸鄉下過年時吃獅子頭，一個人要吃三個，所以一個碗中一定裝好三顆獅子頭，而且最後還要留三個獅子頭，吃飯到最後把留下的三顆絞碎拌飯吃。
對於獅子頭的材料，郝柏村說，獅子頭必備的材料是豬五花絞肉、雞蛋、荸薺、豆腐、蔥姜酒醬油等調味料，而郝家獅子頭最重要的秘訣就是加入米花，也就是油炸過後的米粒。米花的功能不僅能增加口感黏性，更能吸收多餘水分，讓獅子頭品質能良好控制，煮起來更加美味。
現場郝柏村先教獅子頭作法，他說，先把準備好的材料剁碎攪拌、蛋與豆腐打散後加入大碗中攪拌均勻，把蛤蠣高湯加入肉餡中，最後再把米花加入其中吸收多餘水分，調味攪拌完的肉餡還需要冰在冰箱中一段時間，再拿出來揉捏成形。
成型的獅子頭後續就是油炸，觀察油溫是否達到標準，高閬仙說，把姜片丟入油鍋中，除了香味之外就是看到姜片被油炸到冒泡就代表油溫足夠；郝柏村則補充說明，油炸過程最重要的就是油深度要夠，否則獅子頭內餡還沒炸熟，接觸到鍋底的部分就已經焦了。
獅子頭炸完後就要用砂鍋鋪白菜並用高湯燉煮，現場準備的是醬油五花肉高湯，郝柏村補充表示，用雞高湯也可以，風味不同但都很好吃；最後郝家獅子頭在郝柏村、高閬仙與郝龍斌三人通力合作下終於完成，撒上蔥花點綴配色後的獅子頭，色彩繽紛、香味四溢，現場吃到郝家獅子頭的媒體記者們也紛紛大讚美味好吃。
|
