生汆面在西北不少地方都有。先和面，然後把牛肉剁成肉末後做成生肉丸子。接著做湯，鍋中倒入胡麻油加熱，放入紅葱、姜、蒜爆炒後，放入切成小塊的西紅柿，然後加入適量的清水和調料燒開，將事先做好的生牛肉丸子放入西紅柿湯中煮熟。最後煮面，將西紅柿牛肉丸子湯舀進碗裡，撒入少許香菜配上油潑辣子即可開吃。丸子鮮香，湯味酸辣，味道令人難忘。
走進米師汆面館，酸辣鮮香的味道彌漫在空氣中。米師汆面館老板米春苗介紹，西吉人愛吃面，幾乎每天中午面館都爆滿，廚師和服務員忙得停不下來。“這家味道正宗，我平均一周來吃兩三次。”顧客馬建告訴記者。
“生汆面在西北很多地方都有，但大多基本是揪面片，而西吉生汆面是扯面條，更勁道、更彈牙，可謂獨樹一幟。”米春苗告訴記者。
1986年，米師汆面創始人米國歧在西吉縣城開了第一家汆面館，大受歡迎，由此生汆面在西吉縣城發揚光大。36年來，米師汆面成為西吉縣的面食招牌之一，遊客到此大都會來這兒嘗上一碗。每到旅遊旺季，面館每日接待食客2000餘人次。“目前，米師汆面在西吉縣、固原市、銀川市等地已開了16家加盟店。”米春苗說。
縣城連著鄉村和省城，是農村好吃頭的重要展現舞台。為了讓“西吉好吃頭”得到充分發展，提高餐飲消費品質，豐富群眾生活，西吉縣計畫在縣城內打造美食一條街，將挖掘整理好的好吃頭進行產業化統一經營。
在震湖鄉，“西吉好吃頭”經營點正在建設中。該鄉以美麗的堰塞湖為核心，依托湖邊的古堡和空置的小學建設了一個文旅融合的寫生基地。為了吸引遊客，該基地經營地軟角角、震湖十全席等本鄉的好吃頭。在附近的李章村，村民楊秋燕展示了自己最擅長做的地軟角角。不久，這些用野生地軟做餡料的角角將提供給遊客享用。“我們期待好吃頭能夠發揚光大，為農民帶來更多的收入。”李章村婦聯主席杜排排說。 |
