中評社北京5月28日電／據北京日報報道，下午5點，位於北京前門大栅欄西街的一家小店裡飄出陣陣炸串香氣。接單高峰期已至，手機上不斷傳來“您有新訂單”的提示音，店裡四位員工有的炸串、有的打包，忙得一刻不得閑。而就在5月初，一道“堂食禁令”還曾讓小店營業額大幅縮水七成以上，一場依托外賣實現逆襲的自救由此上演。
外賣逆襲拿下營業額新高
謝秋爽是這家小店的老板。看准近年來越發紅火的炸串小吃，這位90後小夥兒在今年年初加盟“誇父炸串”，在北京著名的旅遊商業街——大栅欄西街上開起了一家30平方米左右的店鋪。
開店4個多月來，小店營業額穩步增長，但主要依靠的是遊客外帶和自提。“我這兒屬於人流量比較大的商業區，很多遊客來逛街，順便買個炸串邊吃邊逛。”因為特殊的地理位置，此前，外賣的營業占比不到三成。
“五一”黃金周來臨，謝秋爽備足了食材，準備趁著難得的節假日衝擊營業額新高，然而，一道“堂食禁令”當頭澆下一盆冷水。“剛知道的時候真有點懵，看著店裡備下的食材真不知怎麼辦好。”謝秋爽小店的營業額瞬間縮水70%以上。
外賣，成了此時唯一能自救的出路。運營團隊直接為謝秋爽的門店設計新菜單，火速上線了“單人套餐”“主食套餐”等吸引外賣客群的新組合產品。
更適合外賣的產品，配合誇父炸串針對整體品牌推出的廣告優化、吸引平台流量等措施，效果立竿見影。“也就一兩天的時間，外賣量一下就上來了。”漸漸解鎖外賣“流量密碼”的謝秋爽還抓住母親節、“520”等特殊日子，推出相應套餐。“真沒想到純靠外賣營業額就實現了逆勢增長，創下了單日140餘單的新高。”
超6成門店單日外賣額破萬
謝秋爽門店外賣逆襲的情況並非個例。誇父炸串監測數據顯示，北京地區有超過60%的門店實現了單日營業額破萬元，疫情期間，豐台永旺夢樂城店、凱德晶品購物中心店、北京印象城店等多家店鋪都曾創下單日訂單量破200單的佳績。 |
