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| 楊子儀親身上陣拍片，為每件產品進行講解。（圖片來源：大公報） |
中評社香港10月14日電／據大公報報道，屹立於九龍城逾半世紀的潮式餅家貴嶼仔，雖在疫情期間客流量減半，但在第二代繼承人楊子儀的堅持及未雨綢繆下，繼續演繹家鄉風味，守住數十年基業。楊子儀早年推出了多項新招——如發明冷凍花生糖，用QR code（二維碼）收錄各式潮州餅糕，編撰潮州餅糕粿名冊等……這些在當時看來十分超前的革新，為潮州餅糕這項香港非物質文化遺產，於疫市中創造一線生機。不過，即便現時依舊捱得住，楊子儀亦希望政府在疫情期間，對保育和傳承非遺的私人行業提供針對性支援，助行業渡過難關。
與很多老字號不同，貴嶼仔的糖餅糕點沒有“裸露”式陳列在櫥窗里，反而是整齊地放入有QR code（二維碼）的粉紅色包裝盒中。沒有“裸露”式陳列，食客便無法一睹食物真貌，這曾引來食客疑惑。不過疫情來襲後，獨立包裝卻成為吸客的賣點。楊子儀坦然地說：“疫情下人流少，我們屬於外賣運營模式，會好些。喜歡吃的依舊會來。”
由手口相授到詳細記錄
2006年，身為次子的楊子儀由父親楊波手上接過貴嶼仔這門家族生意，但革新步伐卻一早已展開。一向信奉“圖書館管理式哲學”的楊子儀在2000年便開始收錄各式糕點的資料，將其用料、用量、做法一併整理成冊，一本專門介紹潮式餅糕粿的《潮式餅糖糕飽》就此誕生，第一次把幾百年來只是手口相授的潮式餅糖糕飽的生產過程，圖文並茂詳細記錄下來，成為研究及保護地方民俗文化飲食的重要參考書籍。
這豈不是令獨門技藝曝光於人前？楊子儀似乎並不介意。2014年潮式餅糕粿被列為香港非物質文化遺產之一，楊子儀說：“好的東西需要時間積累，就如經典著作要經過歷史長河，才會為人所了解。”他的書已被收錄在海內外多間大專院校圖書館、政府及地方博物館，成為能讓後代領略傳統潮式餅糕粿魅力、保育地方傳統飲食文化的藏書之一。
進入貴嶼仔位於九龍城的舖面，映入眼簾的是一盒盒陳列整齊的產品。仔細一看，每件產品盒上都印著QR code，掃一掃，竟出現一段段楊老闆親自拍攝的食法介紹短片，以及該產品的中英文介紹。
楊子儀說：“產品我都會做，所以來龍去脈我好清楚，主要想同食家撮要講述，特別是講解產品背後的文化。”除此之外，楊老闆還建立了專門的網頁，讓傳統不脫潮流。
炎炎疫夏，冰涼口感的食品受人歡迎。經過五年的試驗，他終於製出自然冰感下，全球首創的冷凍花生糖，這也是他最自豪的產品。繼而他又研製出冰糕、冰沙等冷凍系列食品，滿足更多食味層次的需求。
盼政府支援傳承非遺行業
作為守業人，最難的是在堅持和創新之間取得平衡。多年來，楊子儀不忘傳統，他坦言：“百分之九十九（風格）都改了，唯一沒變的就是家鄉風味。潮式餅家的使命就是演繹家鄉風味。”
疫情以來，雖然生意額下跌了不少，但楊子儀對疫情後的經營仍抱有信心：“只要這件東西好味，就會有人識得欣賞，喜歡食的依舊會來。”他提到，店舖早前申請過政府的資助計畫，但亦希望政府在疫情期間，對保育和傳承非遺的私人行業提供針對性支援，助行業渡過難關。 |
