可能有些朋友會說：我經常在店裡買鹵味熟食吃啊，什麼鴨脖啊、鳳爪啊、燒雞啊、鹵肉啊、燒鵝啊……好像從來沒有出過什麼問題啊？
第一，這說明你買東西的地方比較靠譜。我們仔細看一下就會發現，各種鹵味的專業連鎖店裡，都要把產品放在冷櫃裡銷售，而且會把食物都罩起來，不會直接和外界接觸。
買的時候，才打開蓋子把食物拿出來遞給顧客。如果是保質期之內的產品，買來馬上吃，安全性還是比較有保證的。
超市裡也把熟食和鹵味放在冷櫃裡，不過沒有蓋子，無法保證溫度穩定在4℃至6℃之間，所以保質期會比較短。如果當天賣不完，第二三天又接著賣，其實相當令人擔心。我就曾經有一次中招，後來吸取教訓，這類食物都會蒸一下，或者微波爐加熱一下，殺菌之後再吃。
第二，說明你買來之後沒有在室溫下放太久。及時吃掉很重要。店家本身靠譜負責，但有些消費者自己可是很不靠譜的，從店裡到家裡本來不遠，但買了熟食涼菜之後，又轉轉商店，吃頓飯，看個電影……熟食就在室溫下放兩個小時甚至更久，細菌大量繁殖，回家之後就不那麼安全了。如果回家之後再忘記放入冰箱……如果吃之前不加熱殺菌，就太讓人不放心了。
第三，說明你本人、家人和廚房的衛生程度還過得去。接觸食品的人，必須首先保持個人衛生。買來的食物本來沒有污染致病菌，但用臟手抓過、臟盤子裝過，就不一定了。
比如說，上了衛生間之後不好好洗手，直接進廚房接觸食品，就很可能把糞便中的致病菌接種到食品當中。盛裝過生魚、生肉、生雞蛋、生蔬菜的碗碟，不徹底洗乾淨，就直接放入熟食鹵味，那可是相當危險的。
第四，說明你的身體狀態還比較好。同樣吃了含有致病菌或細菌毒素的食物，有些人反應很嚴重甚至要住院幾天，有些人只是肚子略有不適，甚至連不適感都不明顯。這是由於每個人的胃酸殺菌能力、腸道菌群狀態、免疫系統能力不一樣的緣故。
雖說多數人並不把拉肚子當大事，但如果原本身體虛弱，甚至已經患有其他疾病的人，因為一次食物中毒，往往會雪上加霜，輕則削弱胃腸功能，造成一段時間的體質下降，重則出現器官衰竭甚至喪命。即便在美國這樣的發達國家，平均每年也有3000多人因為食物中毒而離開這個世界。 |
