中評社北京9月12日電／鹵味吃出食物中毒？怎樣避免冷盤裡的危險
近年來，鹵味食物成了生活中的常見食品。滿大街都有鹵味出售。這些食物都是提前做好的，隨時買了拿回家吃就行，又方便，又夠味。但是，就在一周前，鹵味食物出了個大麻煩。
一份鹵味拼盤引發的細菌性食物中毒
某學會在桂林某酒店開會，突然有上百人同時出現不適症狀，胃腸難受、上吐下瀉、虛弱發燒……程度輕重不同，重者入院治療。對有經驗的疾控人員和醫生來說，這種情況首先就要懷疑是細菌性食物中毒。大家都吃了同樣的食物，症狀都很相似，而且在夏秋季節又是微生物繁殖速度最快、最容易出現這類問題的時節。
果然，調查發現，肇事的微生物是沙門氏菌，惹來麻煩的菜品是“鹵味拼盤”。會議餐的每一桌都上了這個菜，所以參會人員都中招了。
疾控人員的調查表明，酒店的確負有責任。在當天吃的“鹵味拼盤”中，以及患者和廚師糞便中，檢測出了完全一樣的“腸炎沙門氏菌”。
這件事提醒我們，夏秋季環境溫度比較高，在吃鹵味食物和各種冷盤涼菜的時候要特別小心。這個沙門氏菌，最喜歡的繁殖溫度是人體體溫37℃，不過，只要在20℃以上的室溫下，它的繁殖速度就比較快。
其實不僅僅是沙門氏菌，其他大部分致病細菌，都特別喜歡二三十攝氏度的溫度，也難怪夏秋季節最容易鬧肚子。
吃鹵味、涼菜應格外當心食物中毒
首先，鹵味、熟食之類，基本上不會“現吃現做”。無論家裡還是超市餐館，通常是一次製作很多，然後連續吃上幾餐，甚至幾天時間。所以呢，細菌有充足的時間在裡面繁殖到“人丁興旺”的程度，也有足夠的時間在裡面產生毒素。
其次，鹵味、熟食、涼菜等，都是直接涼著吃，吃之前通常不會加熱。無論什麼細菌，最怕的都是加熱殺菌。但是既然涼菜不加熱，裡面的細菌就能安然無恙地進入嘴裡，所以危險性就特別大。 |
