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鹵味拼盤引發細菌性食物中毒
http://www.CRNTT.tw   2018-09-12 13:43:09
  中評社北京9月12日電/鹵味吃出食物中毒?怎樣避免冷盤裡的危險

  近年來,鹵味食物成了生活中的常見食品。滿大街都有鹵味出售。這些食物都是提前做好的,隨時買了拿回家吃就行,又方便,又夠味。但是,就在一周前,鹵味食物出了個大麻煩。

  一份鹵味拼盤引發的細菌性食物中毒

  某學會在桂林某酒店開會,突然有上百人同時出現不適症狀,胃腸難受、上吐下瀉、虛弱發燒……程度輕重不同,重者入院治療。對有經驗的疾控人員和醫生來說,這種情況首先就要懷疑是細菌性食物中毒。大家都吃了同樣的食物,症狀都很相似,而且在夏秋季節又是微生物繁殖速度最快、最容易出現這類問題的時節。

  果然,調查發現,肇事的微生物是沙門氏菌,惹來麻煩的菜品是“鹵味拼盤”。會議餐的每一桌都上了這個菜,所以參會人員都中招了。

  疾控人員的調查表明,酒店的確負有責任。在當天吃的“鹵味拼盤”中,以及患者和廚師糞便中,檢測出了完全一樣的“腸炎沙門氏菌”。

  這件事提醒我們,夏秋季環境溫度比較高,在吃鹵味食物和各種冷盤涼菜的時候要特別小心。這個沙門氏菌,最喜歡的繁殖溫度是人體體溫37℃,不過,只要在20℃以上的室溫下,它的繁殖速度就比較快。

  其實不僅僅是沙門氏菌,其他大部分致病細菌,都特別喜歡二三十攝氏度的溫度,也難怪夏秋季節最容易鬧肚子。

  吃鹵味、涼菜應格外當心食物中毒

  首先,鹵味、熟食之類,基本上不會“現吃現做”。無論家裡還是超市餐館,通常是一次製作很多,然後連續吃上幾餐,甚至幾天時間。所以呢,細菌有充足的時間在裡面繁殖到“人丁興旺”的程度,也有足夠的時間在裡面產生毒素。

  其次,鹵味、熟食、涼菜等,都是直接涼著吃,吃之前通常不會加熱。無論什麼細菌,最怕的都是加熱殺菌。但是既然涼菜不加熱,裡面的細菌就能安然無恙地進入嘴裡,所以危險性就特別大。 


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