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| 山東漢子山東菜，大氣霸氣。 |
中評社香港6月3日電／剛走進紐約法拉盛市中心緬街上的一家青島特色菜館，就聽見餐館老板爽朗的說笑聲。來自中國青島的王師傅，看上去人高馬大、帥氣憨厚，是個豪爽率直的山東漢子。雖說是初次見面，王師傅一落座便聊起青島菜——膠州灣的海鮮，海涼粉，炸生蚝，辣蛤蜊，番茄燉螃蟹，鮁魚餃子……滔滔不絕、如數家珍。
靠海吃海 家鄉海涼粉兒
據美國《僑報》報道，盛夏酷暑，吃上一碗拌涼粉是華人的最愛。王師傅介紹說，青島菜的涼粉不是綠豆豌豆或薯類做的。俗話說“靠山吃山、靠海吃海”，青島菜的食材原料多來自膠州灣的海產品。“旅居紐約的山東老鄉特別是青島人，進餐館必點一份海涼粉，一捧起碗就像回到家鄉的大海邊。”王師傅說。
一解鄉愁 辣蛤蜊炸生蚝
“喝啤酒，吃蛤蜊——愜意！”據說這是青島人最常說的一句話。膠州灣海域水質好，盛產鮮美的蛤蜊。王師傅把家鄉的蛤蜊速凍後真空包裝，用冷凍貨櫃運來紐約。“青島人吃海鮮都是吃活的，食客們一嘗就知道海貨新鮮不新鮮。”
王師傅說，魯菜起源於秦朝，是中國最早期的四大菜系之一，青島菜則屬魯菜系的分類。其中，炸生蚝是一道極好的下酒菜。
翁婿連心 鮁魚餃子有面子
王師傅笑著說，青島女婿給岳丈送鮁魚的習俗由來已久。在青島每逢春秋兩季漁汛期，街頭到處可見往岳父家送鮁魚的女婿或是准女婿。小夥子拎的鮁魚越大，岳父岳母就越感到體面。
鮁魚可烹可炸可包餃子，但做餃子餡兒是一道細活兒。王師傅說，首先要把整條鮁魚的魚刺全部剔乾淨，然後用刀刮成魚茸，再上漿打至彈性十足的膠狀才能調餡兒。鮁魚餃子講究的是現包現煮現吃，一盤薄皮大餡兒的鮁魚餃子端上桌，熱氣騰騰、鮮香四溢。一桌子青島人齊齊下箸，頃刻之間盤底朝天。
老鄉懷舊 菜式創新
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