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預制菜攪動餐飲市場“味蕾”
http://www.CRNTT.tw   2022-06-30 08:48:29
  中評社北京6月30日電/據中國經濟網報導,今年以來,預制菜概念持續火爆。作為一個萬億元級市場規模的行業,其發展空間巨大。同時,預制菜上游連著農業發展和鄉村振興,下游連著餐飲業轉型和消費變革,是促消費促轉型的有效抓手。如何進一步打通產業鏈?如何更好促進行業健康發展?本報今起推出“聚焦預制菜”系列報導,敬請關注。

  金湯酸菜魚、糖醋排骨、麻辣小龍蝦、佛跳墻……不用切菜、洗菜,更無需擔心廚藝不精,只需簡單加工一下,一道道色香味俱全的菜肴便可輕鬆端上自家餐桌。近年來,隨著“宅經濟”興起,尤其是受疫情防控下堂食不便的影響,省時省心又飽含人間煙火氣的預制菜走俏市場,走進千家萬戶。

  專家表示,受疫情影響,餐飲企業積極拓展新型消費模式,研發預制菜等產品搶占賽道,成為應對疫情的重要手段。作為目前食品行業發展的新風口,預制菜還存在口感不一、品質良莠不齊等現象,行業進一步發展還需解決哪些痛點難點?如何打動消費者的味蕾?

  發展勢頭良好

  家住北京市海淀區車道溝的張曉雨告訴記者,受限於廚藝,她只會一些家常菜。今年端午假期,儘管北京堂食暫停,但絲毫沒有影響張曉雨一家吃上飯店品質的節日大餐。是豐富多樣、省時省力的預制菜讓她變成了大廚,也成了她日常儲備食物的新選擇。“我經常在生鮮超市購買預制菜,端午節那天給家人做了風味烤魚、椒鹽皮皮蝦、京醬肉絲、豬肚雞、荷塘小炒,四五個硬菜半小時就搞定了。”張曉雨說。

  受本輪疫情影響,此前,全國多個城市的餐飲堂食階段性停擺,預制菜也成了很多餐飲企業應對疫情的重要手段。中國烹飪協會數據顯示,2022年“五一”期間北京地區預制菜成交額同比增長超270%,酸菜魚、胡椒豬肚雞、低溫午餐肉、東坡肘子、牛大骨等菜品深受消費者喜愛。比如,老濟南四合院借助中央廚房開發的老壇酸菜魚、水煮牛肉等半成品菜品,每天銷售量近5000份。
 


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