“人人輕鬆成大廚”“居家必囤，加熱即食”……疫情期間，預制菜解救了眾多像張曉雨這樣廚藝不精的家庭主婦，也吸引了美團買菜、京東生鮮、盒馬鮮生等一大批生鮮電商平台的入局。
美團買菜數據顯示，2021年預制菜銷售增幅較快，較2020年環比增長4倍，其中冷凍菜肴類商品銷售占比最高且增長幅度最大；京東超市數據顯示，2021年預制菜成交額同比增長156%。今年“五一”期間預制菜成交額增速進一步加快，同比增長超250%，日出庫數量破百萬。
“在疫情防控常態化背景下，包括半成品菜、速食菜、料理包在內的預制菜已成為近年來餐飲業發展的亮點。”中國烹飪協會會長楊柳表示，預制菜等餐飲消費新模式的出現，既有現代科技支撐，也是消費需求拉動的結果，是餐飲市場供給與需求的雙向奔赴，具有一定的客觀性、必然性，發展前景遠大。
機遇挑戰並存
近年來，受疫情影響，消費者的消費觀念、購買行為等都發生了變化。餐飲產品形態也逐步由成品菜轉為半成品、預制菜等，進而催生了預包裝產品的研發和銷售。“未來，預制菜消費還會持續上升。”北京華天飲食控股集團有限公司董事長賈飛躍告訴記者，北京華天集團在2020年前就專門成立了全資子公司北京華飲天食在線科技有限公司，統籌推進華天直營品牌預包裝產品研發和銷售，開拓電商渠道。目前，華天直營企業10餘種預包裝特色產品銷售逐步鋪開。
為滿足不同地區消費者的多元化需求，越來越多的餐飲企業紛紛布局預制菜賽道。企查查數據顯示，近10年來，我國預制菜相關企業註冊量整體呈上升趨勢，現有預制菜相關企業6.67萬家。另據有關報告顯示，在菜系方面，預制菜品呈現出多元化趨勢，閩粵、江淮、川湘菜系種類增速最快。其中，閩粵菜系增長最為顯著，年增長高達180%。
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