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舌尖上的紐約唐人街:充滿家鄉味的青島菜
http://www.CRNTT.tw   2016-06-03 10:22:35
山東漢子山東菜,大氣霸氣。
  中評社香港6月3日電/剛走進紐約法拉盛市中心緬街上的一家青島特色菜館,就聽見餐館老板爽朗的說笑聲。來自中國青島的王師傅,看上去人高馬大、帥氣憨厚,是個豪爽率直的山東漢子。雖說是初次見面,王師傅一落座便聊起青島菜——膠州灣的海鮮,海涼粉,炸生蚝,辣蛤蜊,番茄燉螃蟹,鮁魚餃子……滔滔不絕、如數家珍。

  靠海吃海 家鄉海涼粉兒

  據美國《僑報》報道,盛夏酷暑,吃上一碗拌涼粉是華人的最愛。王師傅介紹說,青島菜的涼粉不是綠豆豌豆或薯類做的。俗話說“靠山吃山、靠海吃海”,青島菜的食材原料多來自膠州灣的海產品。“旅居紐約的山東老鄉特別是青島人,進餐館必點一份海涼粉,一捧起碗就像回到家鄉的大海邊。”王師傅說。

  一解鄉愁 辣蛤蜊炸生蚝

  “喝啤酒,吃蛤蜊——愜意!”據說這是青島人最常說的一句話。膠州灣海域水質好,盛產鮮美的蛤蜊。王師傅把家鄉的蛤蜊速凍後真空包裝,用冷凍貨櫃運來紐約。“青島人吃海鮮都是吃活的,食客們一嘗就知道海貨新鮮不新鮮。”

  王師傅說,魯菜起源於秦朝,是中國最早期的四大菜系之一,青島菜則屬魯菜系的分類。其中,炸生蚝是一道極好的下酒菜。
翁婿連心 鮁魚餃子有面子

  王師傅笑著說,青島女婿給岳丈送鮁魚的習俗由來已久。在青島每逢春秋兩季漁汛期,街頭到處可見往岳父家送鮁魚的女婿或是准女婿。小夥子拎的鮁魚越大,岳父岳母就越感到體面。

  鮁魚可烹可炸可包餃子,但做餃子餡兒是一道細活兒。王師傅說,首先要把整條鮁魚的魚刺全部剔乾淨,然後用刀刮成魚茸,再上漿打至彈性十足的膠狀才能調餡兒。鮁魚餃子講究的是現包現煮現吃,一盤薄皮大餡兒的鮁魚餃子端上桌,熱氣騰騰、鮮香四溢。一桌子青島人齊齊下箸,頃刻之間盤底朝天。
老鄉懷舊 菜式創新
 


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