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特寫:端午粽香沁寶島
http://www.CRNTT.tw   2024-06-08 16:34:02
  中評社北京6月8日電/據新華社報導,取兩片清香粽葉,翻折成漏鬥狀,將油亮的糯米填入其中,再放入吸飽醬汁的香菇、蛋黃、花生,以及大塊鹵肉,包緊後用細繩一捆……僅二三十秒,一顆個大料足的道地台灣傳統肉粽,便出現在王玉鈴的手中。

  端午節臨近,記者走進新北深坑老街,只見古香古色的街道兩側,現蒸現賣的肉粽泛起陣陣香氣,買粽子的長隊蜿蜒開去。王玉鈴所在的“麗芬肉粽”始於1911年,“創於清宣統三年”的招牌醒目地掛在店門口,百餘年的傳統口味到她手中已是第四代。

  寶島食粽,有咸甜之分,亦有南北之爭。王玉鈴一邊忙著包粽子一邊介紹說,台灣的北部粽,米像“油飯”一樣多經油拌炒,肉也先經鹵制,包入粽葉後再蒸熟;南部粽則是生米生肉包制後水煮。“其實台灣粽和閩南的口味比較像,畢竟文化都是大陸過來的嘛。”

  店門外,從台北專程前來的孫先生各買了5顆南北肉粽。他說:“端午節一定要一家人一起吃粽子,口味倒是次要的,關鍵是老祖宗留下來的習俗不能丟。”

  在台灣,說到粽子,不得不提到台北南門市場的老字號商鋪。“南園”“上海合興糕團店”“立家湖州粽”⋯⋯各家店鋪前的排隊人潮爆滿;湖州粽、客家碱粽、廣式裹蒸粽……來自大江南北的各式粽子,是老饕的解饞必吃,令人一見垂涎。

  “半個多世紀,我們堅持傳承道地江浙口味,家鄉口味一直沒變。”“南園”食品店店員鐘小姐告訴記者,湖州粽源自浙江,造型呈長條形,也有“枕頭粽”之稱,目前店里銷量最好的是“湖州鮮肉粽”“湖州豆沙粽”等老式粽子口味。

  年近七旬的台北市民張先生是這家店的老主顧。“小時候端午節吃粽子都是家里長輩親手做的,現在年紀越大,就越懷念這傳統的味道,既是粽子的味道,也是家的味道。”張先生說。
 


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