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| 擁有中餐經歷30年的泰鄉味餐廳負責人朱東𠓾。（中評社 林谷隆攝） |
中評社台中9月22日電（記者 林谷隆）擁有中餐經歷30年的泰鄉味餐廳負責人朱東𠓾接受中評社訪問表示，今年七月上路的年金新制，對餐飲業打擊相當大，廚師薪資越來越低。過去他擔任大飯店行政主廚月薪新台幣9萬起跳，現在同職只剩6萬不到。他今年轉行做學生餐廳，營收只有下滑一成，主要是學生的零用錢都是家長支出，所以單價較高的商品，最近都賣不太好。
朱東𠓾，現任中興大學圓廳泰鄉味餐廳負責人，從18歲踏入餐飲界，具有超過30年的中餐經驗，曾任南投米提大飯店、三義新月梧桐餐廳、統一度假村行政主廚。
朱東𠓾表示，在大學內做學生餐廳，生意好壞落差很大，因為暑假在校學生很少，人事薪資打平，根本沒有利潤。九月開學後，雖然學生都返校了，但是受到不景氣影響，生意還是下滑一成左右。畢竟學生的零用錢都是家長支出，所以單價較高的商品，最近都賣不太好。
朱東𠓾強調，過去他在飯店擔任行政主廚，一個月的薪水至少9萬起跳，現在飯店的行政主廚薪水就只有6萬不到，餐廳變少，廚師的工作變得難找，資方還要斤斤計較，景氣不佳連餐廳廚師的薪資都銳減1／3，同業朋友苦不堪言，所以他決定好好做學生餐廳，不想要再回到大飯店當主廚。
朱東𠓾透露，他今年三月剛從某家台中江浙菜名店離職，這兩年陸客嚴重銳減，餐廳經營越來越艱難，廚師工作環境也變得不好，所以他只能忍痛離開30年經驗的中餐界。想當初，他還擔任過連戰、宋楚瑜、阿扁等高官的“國宴大餐”主廚。
位在南投中興新村的“梅園餡餅粥”以牛肉餡餅、小米粥等北方麵食聞名，在當地經營達30個年頭，日前貼出“頂讓”告示，傳出將歇業，各界譁然。
曾在中興新村辦過多場外燴的朱東𠓾表示，中興新村住戶就是以軍公教為主，現在餐飲業面對年金新制的衝擊，梅園吹熄燈號是早在意料之中，這十年每次回到中興新村都看到頹敗的氣息，如果政府再不重視，恐怕退場的老店會更多。 |
