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| 新竹市府舉辦“眷村年菜好味道”，希望把來自大江南北眷村的美味私房料理，與大家不藏私分享。（照片：新竹市政府提供） |
中評社新竹1月6日電（記者 黃文傑）配合年節腳步近，新竹市政府5日舉辦“眷村年菜好味道”活動，以眷村獨特家傳料理為特色，民眾透過眷村爸爸媽媽親手烹煮的拿手菜，實際體驗新竹市特色的眷村飲食文化。
數十位眷村媽媽們，端出親自料理的私房好菜，像是林譽華媽媽的“菜肉大餛飩”，以平均揉勻手法桿麵皮，不讓口感忽薄忽厚。
張麗珊媽媽“紅燒獅子頭”是傳承自北京的料理，為達到特有Q度，絞肉一定要用刀子刴，讓黏性出來，並以茡薺提升脆度。
董玉微媽媽的“紅燒肉”、“滷豬脚”是家家戶戶公認超下飯的眷村家常菜。還有這時節才有的“涼拌大頭菜”，更是可口的開胃菜。
市議員鍾淑英也現場烹調她拿手的“衝菜”（四聲），衝菜也稱“冲菜”或“嗆菜”，衝菜是用菜心前端的嫩芽嫩葉做的，冬天是盛產季節，尤其是過年前這段時間。
做法是先將菜葉洗乾淨、晾乾、切小段、鍋熱快速翻炒，不用放油，炒到半生熟熄火，接著將炒好的“衝菜”裝在玻璃罐中，鎖緊瓶蓋燜著發酵，放涼後擺進冰箱保存，再依個人喜好加一點醬油、糖、麻油、鹽巴等調味料，就是一道帶著嗆鼻味的美味小菜
新竹市長林智堅表示，新竹市擁有47個眷村，高比例的眷村人口，為這座城市留下獨特紋理，市府希望透過各類眷村活動的辦理，傳承眷村獨特的文化技藝與記憶。
他說，眷村美食是新竹地區重要而普遍的美食之一，為保留住新竹市眷村長輩的家傳好味道，活動以“百宴年菜”為主軸，將竹籬笆內的傳統家鄉味，傳香於眷村之外。
舉辦“眷村年菜好味道”，希望把來自大江南北眷村的美味私房料理，與大家不藏私分享。 |
