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| 經典早午餐——班尼迪克蛋（中評社 臧涵攝） |
中評社香港2月3日電（記者 臧涵）美国有三大美食之都——紐約、舊金山與新奧爾良。
新奥尔良市（New Orleans）是美国南部一座古老的城市。法国文化，鲜明的異国情调，鼎鼎有名的爵士之都，熱情好客的南方人民，让新奥尔良成为一个完美的旅行目的地。
新奥尔良在历史上曾经被法国及西班牙统治过，加上来自加拿大、加勒比海移民及非洲黑奴，因此，当地的食物融合了法式、传统美式、非洲、加勒比等地风味，逐渐形成新奥尔良独特的两大菜系：Cajun跟Creole。
Creole指的是来自西欧，特别是法国或西班牙到新奥尔良定居的富人，这些富人通常会带著廚师一起移民，因此引入了原居地的美食。Creole菜系指的是精致、豪华的“城市”料理，通常使用奶油、海鲜、番茄、大蒜及香料等熬煮而成丰富的酱料、浓汤。
Cajun菜系指的是殖民时代，美国北方的阿卡迪亚人（Acadian，即法国殖民者后裔，当地称 Cajun）被驱赶至美国南方居住所带来的料理，料理中使用印地安人常使用的辣椒、香料等，並大量採用当地食材，除了常见的猪肉、海鲜等，还有鳄鱼、乌龟、兔子等动物也被用来当作食材。
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