在實務面上，葉欣誠於2017年在台灣師範大學開設大學部的環境教育課，便以食農教育為主題，讓同學在台灣師範大學公館校區的一塊草地上，從整地開始，開墾出菜園，親力親為每一個過程。課程同時考慮轉換教育、從做中學、團體動力學、脈絡發展、小區連結等要素，也讓同學在臉書社團中分享這難得的過程。整體課程的確能夠響應同學們的核心永續能力的提升，包括系統思考能力、預估能力、建立基準之能力、策略能力、合作能力、批判思考能力、自我覺知能力、整合解決問題之能力等。
葉欣誠還表示，綠島大象的環保故事很有意義，也很容易讓人理解到環境保護的重要性。尤其台灣與香港都是高度資源使用的地方，因此透過綠島大象廢棄物再利用故事，可以讓台灣與香港的民眾更重視與珍惜資源循環再利用的重要性。
香港城市大學協理副校長何敏賢表示，綠島大象來到香港城市大學是很好的開始，讓我們城市大學可以與李兆基小學的學生們共同合作推動永續發展。另外對於綠島大象背後的故事覺得很感人及啟發人，因為大象爸爸李孟發先生將過去大家不關注的廢棄物，轉換成永續發展的意義，其背後不斷的努力是值得我們學習的。而未來有機會也希望我們城市大學的學生，可以將綠島大象的環保故事，帶到香港更多的中學及小學。
本次由香港城市大學所舉辦的“校園可持續發展日”活動，共邀請來自香港與台灣的環保團體參加，包含世界自然基金會、綠島大象等環保團體。
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