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中評鏡頭:台州“食餅筒” 豪華版潤餅超讚
http://www.CRNTT.tw   2017-04-30 00:19:44
玉環姑娘示範包一個“正常版”的食餅筒,扎實內餡包進餅皮中,拿起來真的就有如一個筒子。(中評社 林谷隆攝)
  中評社台州4月30日電(記者 林谷隆)台灣人愛吃潤餅,特別是在清明節前後,知名的潤餅攤前總是大排長龍。位在浙江南邊的台州,也有一款跟潤餅極為相似的特色小吃,名稱為“食餅筒”。用一句通俗的話來說,食餅筒就是台式潤餅的“XL版”,餡料除了基本的豆芽菜、蛋皮、豆乾、花生外,還包進紅燒肉、各式海鮮及炒米粉,吃得飽又吃得巧,突現台州農特產及海鮮物產豐饒。

  食餅筒又稱麥錫餅、五虎擒羊,是台州特色小吃。來到台州玉環,常常看到一群人圍在一起包食餅筒,一張薄薄的面皮,放上時令蔬菜,清香四溢的餡料,捲起來,如同潤餅一樣。咬一口滿口醇香,流出的湯汁就能讓吃貨們醉了,不僅上了《舌尖上的中國2》,更是每一個台州人的記憶。

  餅皮的製作方式是將麵粉加水調成膠糊狀,加入適量水不停上下攪動,過1-2小時就可以。打開爐火後,在平鍋內加少許油,用手抹開,這時要注意火候要適中,攤開的麵糊也要厚薄均勻,餅皮太薄餡料容易破掉,皮太厚,吃起來口感差。

  備料時,台州的婦女個個都是大廚,大鍋大勺上下翻飛,廚房間熱氣騰騰。一會兒功夫,洋蔥、青椒、皮蛋、炸蝦、豆芽菜、花生米、竹䏹、紅燒肉、蛋皮、魚子酸菜、豆乾、馬鮫魚、芹菜還有炒米粉等配料就新鮮出爐,不用等到包進餡裡,單吃也覺得好吃。包餅時,餅皮放在桌子上,選擇自己喜歡的菜餚,每樣夾一點,真是意想不到的美味,令人齒頰留香。

  浙江台州不分男女老少心中都有一套包食餅筒的技巧,過“瘦”不好吃、過“胖”易破。過大臃腫而笨拙,過小樣子不精緻。一個美味的食餅筒,再加一碗肉汁湯,是一頓讓人難忘的美味佳餚。現在,食餅筒已成為台州人接待賓客的一張新名片。 


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