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中評鏡頭:一碗帶鹼大麵羹 吃出台中人鄉愁
http://www.CRNTT.tw   2017-03-28 00:27:53
專屬台中的獨特古早味小吃“大麵羹”,外觀看起來粗粗的麵條,帶點黃色,許多外地遊客對此敬謝不敏,但是老台中人卻是愛吃到不行。(中評社 林谷隆攝)
  中評社台中3月28日電(記者 林谷隆)專屬台中的獨特古早味小吃“大麵羹”,外觀看起來粗粗的麵條,帶點黃色,因為在裡頭加入了“鹼”,因此品嘗會有點像“鹼粽”的味道,許多外地遊客對此敬謝不敏,但是老台中人卻是愛吃到不行,所以如果看到有人坐在台中,低頭大口吃著一碗大麵羹,那他一定就是舊台中人,用一項小吃來鑑別客從何處來,相當有趣。

  離開台中市區,到鄰近的豐原及彰化就沒有人吃大麵羹,所以說大麵羹專屬“舊台中市”是其然有自,就像台中另一款特色小吃“麻薏湯”,喝起來苦苦澀澀,但是很退火,外地人還真的喝不慣。想吃大麵羹還得到台中火車站附近的中區、西區、北區、南區及東區。有一種說法是從前人生活比較節儉,吃飯怕家人沒吃飽,因此在麵條中加入鹼,讓麵條膨脹,吃起來比較有飽足感。

  大麵羹的做法,是由“大麵條”、加油蔥酥、蝦米和切段的韮菜拌著吃的一種麵食,也會加入肉燥或菜圃提升調味,麵條口感滑溜滑溜,麵湯濃濃稠稠。幾十年過去了,這樣的老口味依然保留下來,在台中地區仍然有幾家知名的大麵羹生意很好,“合作街大麵羹”就是其中之一。

  位在台中市南區、中興大學附近的“合作街大麵羹”已經開業四十多年,現由第二代接手,除了大麵羹香濃美味外,檯面上的滷味可是老饕都不能錯過的美食,尤其是滷到軟嫩的豬皮,富有膠原蛋白,幾乎是每一桌必點的餐點。 


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