《2022年中國連鎖餐飲行業報告》顯示，我國預制菜行業下游最大的需求來自餐飲行業，85％以上銷售至B端。據中國飯店協會介紹，從目前情況看，預制菜市場仍以B端為主，在餐飲業態中主要用於團餐、快餐、連鎖餐飲等短時間出餐量大、更加依賴標准化的企業。
預制菜進入餐廳和外賣引關注
“預制菜省去了原料采購、初加工等環節，有助於提升出餐率和翻台率，也減少了顧客的等待時間。”一位餐飲從業人員表示，用預制菜可以降低整體成本。因為預制菜有標准化、易複制等特點，可以保證菜肴的口味一致性。
一些專家認為，傳統中餐的制作過程強調厨師作用，主厨的水准、狀態決定一家餐廳菜品的質量。預制菜中央厨房的出現，可以減少菜品中人為不確定因素的影響，實現大規模生產。
與此同時，對於預制菜進入餐廳堂食、外賣，存在不同看法甚至爭議。8月2日，中消協發布《2022年上半年全國消協組織受理投訴情況分析》，預制菜菜品標識不詳細，外賣、堂食中使用預制菜未告知等成為投訴熱點。
多個網絡調查顯示，大部分受訪者不知道點餐吃的可能是預制菜，多數受訪者不願意在外賣和餐廳裡吃預制菜，絕大多數受訪者認為商家如使用預制菜應在消費者點餐前告知。
中國法學會消費者權益保護法研究會副秘書長陳音江表示，根據消費者權益保護法，消費者享有知悉其購買、使用的商品或者接受的服務的真實情況的權利。無論堂食還是外賣，經營者有責任、有義務提前告知消費者菜品是預制菜還是現場做。
隨著預制菜產業快速發展，預制菜的生產、安全以及管理等問題也廣受關注。江蘇省消保委今年2月發布的《預制菜消費調查報告》顯示，目前預制菜市場存在質量參差不齊、口味有待提升、標識信息標注不全、種類形式單一、物流配送不規範等問題。 |
