中評社北京7月19日電／據中國僑網援引美國《世界日報》綜合報導，美式中餐速食連鎖店“貓熊快餐”招牌菜“陳皮雞”15日滿35歲了。
“陳皮雞”又名“橙子雞”，堪稱美式中菜經典發明。全美中餐外賣熱潮歷久不衰，“貓熊快餐”的“陳皮雞”絕對是一大功臣。
“貓熊快餐”的“陳皮雞”看似簡單，卻融合了中國地方風味和美國食材；推出35年迄今，仍是“貓熊快餐”最暢銷的菜色。“陳皮雞”去年總計售出超過1.1億磅，約占“貓熊快餐”總銷售額三分之一。而這一切，緣起於1987年的夏威夷。
“貓熊快餐”行政總廚高安迪（Andy Kao，譯音）1987年到夏威夷出差，開設第一家夏威夷州分店，同時開發出速食“陳皮雞”；受到島上柑橘和當地人愛吃肉的啟發，這道菜在美國經典炸雞上塗上濃鬱的甜辣醬汁，結合中國淮揚菜傳統風味。
高安迪最初用帶骨帶皮的雞胸肉製作陳皮雞，但他很快發現美國人更喜歡一口大小的去骨去皮雞肉；為適應美國人的口味，他去掉了幹辣椒，以免太辣。貓熊快餐的烹飪創新主廚王吉米（Jimmy Wan，譯音）表示，這道菜“既尊重根源，同時混搭了文化、食材與風味”。
“貓熊快餐”是程正昌和蔣佩琪夫婦在1983年創立。程正昌1948年生於中國江蘇揚州，父親是廚師；1949年他隨父母遷至中國台灣，1963年移民日本，1966年再移民美國。1973年，夫妻倆用家族投資和小企業貸款在加州帕沙迪納創立聚豐園餐廳。1983年第一家“貓熊快餐”在格倫戴爾開設，現在分店有2200多家，是全美最大家族式中餐連鎖店。
王吉米指出，“貓熊快餐”是許多美國人的中菜初體驗，而且往往“一試成主顧”，“貓熊快餐2019年推出麻辣雞，即是全美首度大規模引進四川花椒香料和麻辣產品。”去年夏天，“貓熊快餐”與Beyond Meat合作推出純素食橙色雞肉，在洛杉磯限量發布期間，不到兩周就售罄。
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