中評社北京8月17日電／無論肉價漲跌，豬業始終春潮湧動。眼下，養殖企業拓展屠宰業務的增速驚人，牧原股份已成立屠宰類子公司，規劃產能超3000萬頭。屠宰企業向養殖擴展的勢頭也不弱，龍大肉食屠宰產能從2019年的730萬頭提升至2020年底的1000萬頭，並投資生豬養殖項目。修訂後的《生豬屠宰管理條例》自今年8月起施行，明確鼓勵生豬養殖、屠宰、加工、配送、銷售一體化發展。這不僅關係百姓肉食消費，屠宰行業也由此加快變局。
屠宰一頭連著養殖主體，一頭連著消費主體，是肉類擺上餐桌前的關鍵一環，也是提升產品附加值的關鍵一環。當前，我國生豬屠宰產品主要有熱鮮肉、冷鮮肉、冷凍肉三大類。企業以賺取生豬和豬肉之間的價差為盈利來源，營利能力與豬周期反向波動。
2013年，生豬屠宰行業開展了專項整治、淘汰落後產能系列行動。近年來的非洲豬瘟疫情對行業有很大影響，不僅倒逼上游的生豬養殖方式提升，也促使下游的屠宰加工環節升級。有關部門還實施了生豬屠宰環節非洲豬瘟自檢制度和官方獸醫派駐制度。多重因素下，生豬屠宰市場份額持續向龍頭企業集中，企業數量大幅度減少，行業集中度明顯提升。截至今年6月底，全國共有生豬定點屠宰企業5443家，其中規模以上企業1957家，占總數的36%。
不過，全國生豬屠宰企業產能依然過剩，行業整合升級空間依舊廣闊。我國生豬屠宰行業高度分散，龍頭企業市場占有率遠低於發達國家。原因在於，上游養殖的規模化水平不足加大了屠宰企業獲取穩定生豬供給的難度，下游銷售的高度分散化加大了屠宰企業獲取較高利潤的難度。肉類產業鏈的利潤主要在零售環節，屠宰環節費用占豬肉價格成本構成的比例很低，以一頭活豬市場價格2000元計，屠宰費用各地不等，多在40元至80元，可見大多數屠宰企業利潤微薄。
長期以來，生豬養殖地和屠宰地不統一，大量活豬需長距離拉到異地的屠宰廠。針對此，國家鼓勵生豬養殖、屠宰、加工、配送、銷售一體化發展，支持建設冷鏈流通和配送體系。對行業來說，一體化發展迎來新機遇，生豬一二三產業需要也有條件風險共擔、利益共享。對企業來說，既搞養殖也搞屠宰，生豬就近就地屠宰，不僅解決生豬產銷分離、長途調運引發的疫病風險，而且能增加對下游銷售渠道和品牌建設的話語權。
筆者認為，施行新的管理制度，引導生豬屠宰加工向養殖集中區域轉移，將有利於實現養殖屠宰匹配、產銷順暢銜接，也有利於生豬屠宰行業優勝劣汰，加快提檔升級。行業有望在有效控制疫病影響等自然風險和價格波動等市場風險的過程中，形成養殖業屠宰業融合對接機制，這也是緩解豬周期、保障豬肉供給的重要方面。
作為高度市場化的行業，生豬屠宰業要發揮市場在資源配置中的決定性作用，也應更好發揮政府作用，讓有效市場和有為政府更好結合。
來源：經濟日報 作者：喬金亮
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