部分自助餐廳和單位食堂也是浪費問題的“重災區”。湖北鹹寧市烹飪酒店行業協會有關負責人介紹，自助餐一般實行定額收費，有的客人在取餐時量較大，但又不能吃完，導致出現浪費問題。
“一元餐”是一些單位提供給員工的福利之一，單位給食堂承包方一定補貼，從而使員工用餐價格低至“一元”。但便宜的飯餐也讓價格失去了其調控作用。一方面，員工在“不就是一元錢嗎”的心理暗示下容易浪費；另一方面，由於可觀的補貼，食堂承包方也沒有成本意識和制止浪費的動力。
中小學食堂，浪費問題同樣不容忽視。成升魁介紹，校園餐飲質量與學生浪費行為密切相關，食物種類選擇太少、口味欠佳是主要問題。此外，對比盒飯、自助餐、組合套餐三種校園餐飲提供方式，盒飯的浪費最為嚴重。“而不良的飲食習慣和食育教育的缺失則是校園食物浪費的根源。”成升魁說。
從“口頭”到“手頭”，建立長效機制是關鍵
如何讓“遏制浪費”不再停留在口號上，建立起“節約食物”的長效機制？
華東政法大學教授韓強認為，“餐廳需提供半份菜”等做法經充分探討後可以法規的形式固定下來。“規範的主體對象很有講究。對老百姓的用餐習慣，要倡導；針對餐飲服務企業，可以探索用強制性的規範措施。”
武漢餐飲業協會計畫把相關倡議書的落實情況，納入協會的相關評比工作之中。福州市餐飲烹飪行業協會會長黃履冰介紹，協會計畫把禁止餐飲浪費作為硬性指標，列入福州市十佳餐館和十佳名廚的評比中。
上海市有關部門表示，未來將著手建立關於餐飲浪費行為的舉報投訴、專項檢查等制度機制；指導推動相關部門、行業協會將“光盤行動”等要求納入文明餐廳、放心餐廳、綠色餐廳評選指標體系，探索設立餐飲企業“紅黑榜”名單。 |
