高端包子怎樣才名副其實？鼎泰豐做出了成功的案例。標準化管理和系統化品牌運作，食物品質和服務質量都有高標準。包子保證品質，“將普通傳統小吃詮釋成對傳統美食文化的敬畏與理解”；用餐環境是高端體驗，標誌性的透明玻璃廚房，只見裡面熱氣蒸騰，衣著潔白的師傅們忙碌有序，被評為“世界十大美食餐廳”和米其林一星餐廳，讓顧客能切實體會到，並心甘情願地為高品質買單。
老字號都有上百年的歷史，有故事、有品牌。但老字號不能“倚老賣老”，其本質是商業，要做好產品和服務。北京工商大學教授高麗華認為，老字號是經濟現象，更是文化現象，呈現給今天社會的，更多的是中華民族優良傳統的記憶，是童叟無欺的商業道德，是精益求精的工匠精神，是無比珍貴的誠信體驗，這些永遠也不能丟。
老字號要慎行多元化
上市不到5年，沒想到退市來得這樣快。狗不理集團2005年轉制，2012年衝刺IPO失敗，旗下狗不理食品取道新三板，於2015年11月在新三板掛牌上市。
近3年來，企業業績略有增長，2017年至2019年狗不理食品的淨利潤分別為0.18億元、0.21億元、0.24億元，但毛利率卻連續三年下滑。狗不理為此給出的解釋是整體經濟低迷，消費需求不夠活躍。2019年豬肉價格暴漲，也對其毛利率產生了一定的影響，企業最終難逃退市的命運。
其實，為了轉型，狗不理做了多方面的努力：上市速凍產品，迅速開分店，試水線上經營，還跨界多元化經營。除了進軍咖啡和益生菌市場，甚至將眼光轉向健康業和美容業，賣起了眼罩、面膜等護膚品，但效果均不理想。
狗不理的轉型困難，折射出老字號轉型的難題，中華老字號數量已從新中國成立初期的一萬多家減少至目前的一千多家。現在經商務部認定的中華老字號共1128家，平均有160多年的歷史，其中只有10%蓬勃發展，大部分都出現了經營危機。 |
