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| 台中市糕餅商業同業公會理事長蔡萬財。（中評社 方敬為攝） |
中評社台中3月7日電（記者 方敬為）台中市糕餅商業公會理事長蔡萬財向中評社表示，台灣糕餅受到陸港澳人士青睞，過去陸客來台鼎盛時期，創造驚人的糕餅伴手禮產值，台灣糕餅的外銷市場也是以大陸為最大宗。假如未來兩岸因為政治因素，而失去大陸經貿市場，對糕餅業外銷衝擊劇烈，可能要轉向開拓東南亞、日韓市場，但訂單量應難以替代大陸市場。
蔡萬財，元明餅店董事長，從事糕餅業營運資歷超過30年，帶領元明餅店改良太陽餅口感，並研發多種口味的“心型太陽餅”，並榮獲台中市政府“金餅獎”認證，去年一月接任台中市糕餅商業同業公會理事長，會員數超過500家。
蔡萬財表示，台灣糕餅國際知名，陸港澳人士來台最喜愛購買糕餅伴手禮，過去陸客潮鼎盛時期，境外觀光伴手禮年產值達新台幣200億元。如今陸客銳減，境外觀光伴手禮產值減少近五成，但業界損失不大，因為回歸常態，還是有很多境外觀光客會購買糕餅伴手禮。
蔡萬財指出，雖然陸客來台人數降低，但台灣糕餅外銷仍是以大陸為主，根據台灣農委會統計數據顯示，去年台灣外銷到陸港澳地區的糕餅產值達新台幣28億3千萬元，占比第一，陸港澳是台灣糕餅出口最大市場。
蔡萬財向中評社表示，台灣糕餅業目前面臨兩個比較重大的挑戰，首先是新冠肺炎疫情衝擊，因為疫情影響，導致境外、境內觀光客消失，觀光伴手禮產值損失嚴重。第二個是外銷市場可能面臨限縮，假如兩岸因為政治因素，波及糕餅業銷往大陸的市場，將形成難以彌補的外銷缺口。
蔡萬財指出，疫情災情部分是短期問題，他比較擔憂外銷市場生變，就業者的立場來講，獲利就是首要考量，大陸外銷市場規模龐大，實在沒有放棄的理由，假如失去大陸市場，對糕餅業外銷衝擊劇烈，可能要轉向開拓東南亞、日韓市場，但他不諱言說，訂單量難以替代大陸市場，歐美國家則因為飲食習慣不同，市場銷路更窄，更難以開拓，還是希望台灣糕餅對大陸的外銷市場能持續。
至於台灣糕餅為何受到陸港澳消費者的喜愛？蔡萬財說，台灣糕餅與大陸糕餅的最大差異就在於“精緻化程度”，雖然台灣製餅技術是源於大陸，但台灣居於亞熱帶區域，稻作、水果質地優良，製餅原物料品質精緻，加上師傅不斷革新烹製技術，創造樣式、口味多元且質量兼具的糕餅。
蔡萬財指出，例如，台中名產太陽餅、奶油酥餅、芋頭酥、鳳梨酥等，各式糕餅一定講求餅皮多層次、皮酥且薄、內餡豐富等原則，以口感而言，一定是台灣糕餅占優勢。香港的廣式月餅也是國際知名，但廣式月餅的口味偏油且甜膩，台灣糕餅相較之下，口味較清淡、油也不會添加太多，現代人養生意識抬頭，許多陸港澳民眾會比較願意購買台灣糕餅當伴手禮。
蔡萬財進一步分析，過去陸客來台最喜歡買的台灣糕餅以鳳梨酥最熱銷，除了傳統偏甜口味，陸客也對偏酸味的土鳳梨酥頗感興趣，這是台灣在水果餡料上的優勢，大陸製的鳳梨酥沒辦具有台灣製的口感。
除了鳳梨酥外，台中太陽餅、奶油酥餅也是熱門品項，蔡萬財指出，其實大陸蘇州有個糕餅名產叫做「蘇州酥餅」，外型還有內餡跟太陽餅類似，但蘇州酥餅的餅皮沒有台灣糕餅那麼有層次，口感偏硬、扎實，大陸遊客對於太陽餅、奶油酥餅脆而鬆軟的口感大感驚奇，因此很喜歡購買當作伴手禮，這也是外銷到大陸的大宗產品。
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