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大陸“合成牛排”再掀食品安全擔憂
http://www.CRNTT.tw   2016-12-13 08:36:04
合成牛排成品的外形與一般牛排相若。(圖片來源:香港《東方日報》網站)
  中評社香港12月13日電/曾有澳大利亞媒體報道,當地肉類市場出現大量以碎肉加肉膠造成的合成牛排,是全球行業內潛規則。該類以食用膠制作的合成肉(港稱重組肉)引發內地食安憂慮,有浙江媒體發現合成牛排在內地非常普遍,且制作過程、原材料入手均非常輕易。

  據香港《東方日報》12月12日報道,報道引述杭州業界指出,供應商利用黃原膠和卡拉膠等,將平價碎牛肉制作“合成牛排”,主要供應牛排店及餐館。“(卡拉膠)放到牛肉裡,用保鮮膜一卷,(經冷凍)然後一片片切好。”

  媒體測試發現合成牛排制作容易,成品外形與一般牛排相若,而且肉質特別嫩。浙江檢疫科研院食安實驗室主任戴琪指出,上述食品添加劑為當局批准使用,主要作鎖水和增加口感之用,而目前當局的檢測只著重微生物指標及是否“混有其他肉類”,對於是否合成肉并無特別要求。

  合成肉是以碎肉重組,但碎肉在重組前與空氣接觸面較多,易成細菌溫床,因此必須徹底煮熟。

  合成肉在全球非常普遍,台灣已立例要求生產商清楚標示,而進食未煮熟合成肉可導致細菌感染。有專家要求當局應立法要求生產商明確標示,因為合成牛排含菌量較多,如果消費者當作貴價牛排般“五成熟”進食,隨時病從口入。

          
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