中評社北京6月29日電／韓媒稱，2016韓國亞洲名廚美食競賽28日在韓國拉開帷幕，韓國中餐廚師聯合協會會長邱光信向韓聯社記者講述了對韓國中餐發展的看法。他在採訪中建言，韓國的中餐館不僅要引進新菜品，還要專注改良並加以推廣，這才是生存發展之路。
據韓聯社6月28日報道，邱光信祖籍山東，父親是一位出色的廚師。作為旅韓華僑第三代，他從20歲起涉足中餐，從業已有29年。
在專訪中，邱光信從“改良”為切入對中餐館進行了分類。如果說華僑第一代對炸醬面等傳統鹵菜進行改良，那麼當今年輕一代的中餐廚師則選擇去香港、澳門、馬來等地學習，再回來對傳統菜品進行改良。在問及韓國的中餐是否應走高端化路線時，邱光信表示韓國中餐應回到高檔路線，根據客人的喜好對菜品進行適時調整，根據當地顧客的需求提供服務，提高顧客的就餐體驗。
邱光信說，韓國年輕的消費者不願吃“大鍋飯”，所以選擇調整服務戰略，首次推出套餐吸引消費者。
邱光信還坦言，海底撈、小肥羊、花家怡園等中國知名餐飲品牌的“來襲”對韓國本土中餐館的發展是一種挑戰。他表示，近來韓國年輕消費者為了釋放壓力選擇火鍋等。這給了中國本土餐館一個很好的發展機會，也是一個巨大的挑戰。邱光信表示，其實韓國消費者很難接受中國菜的“重口味”，必須對其進行改良。韓國的中餐館不僅要引進新菜品，還要專注改良，開發韓國消費者能接受並喜歡的中國菜才是生存發展之路。同時，商家需給消費者提供多種選擇，只做一種菜系的局限性太大。
邱光信表示，在韓國，中小學生畢業時會全家去中餐館點上一份糖醋肉以示慶祝。這些華人第一代移民帶來的傳統中國美食在韓國生根發芽，而今融入當地特色以全新面貌發展壯大。作為韓式中餐第三代傳人，我們將通過改良繼續推廣中餐。
邱光信還特地為來韓經商或旅遊的中國消費者推薦了一道備受韓國消費者喜愛的中國菜——魚香蝦茄。與傳統魚香茄子不同，將原本的“大魚大肉”進行部分替換，加入切碎的蝦米炒香，再配上清爽脆嫩的蔬菜，使菜品變得“小清新”，讓消費者既飽口福又保持身材。
（來源：參考消息網） |
