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| (美國中文網資料圖)
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傳統川菜的不斷創新
王怡明要追求的不一樣，還不只是裝潢。這裡菜式，不到70道，雖然不是時常更換，但他們總要隔一段時間就測試一次。
五年的米其林一星，想保持並不容易。
這裡的大廚何師傅，是地道的四川人。他介紹，他們家的菜在保留了傳統川菜百菜百味的形態下，還有所改良。例如，他家的招牌幹煸茶樹菇牛肉絲。傳統的幹煸牛肉絲是以冬笋相配。而他將冬笋換為了茶樹菇。茶樹菇的口感更有嚼勁，在茶樹菇，牛肉絲過油煸炒後，他還加入了雞湯和料酒，起鍋後淋上藤椒油，口感很清爽。
何師傅介紹，他們家的辣子雞、麻婆豆腐、水煮魚都和別家不太一樣，從概念到菜式，他們都不想循規蹈矩，也許就是這種不一樣，成就了傾城的米其林之戀。 |
