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【錦綉中國年】重慶:顧客盈門品豆花
http://www.CRNTT.tw   2024-02-13 15:53:24
  中評社北京2月13日電/據光明日報報導, “豆花來了喲!”話音剛落,一碗碗熱氣騰騰的豆花就上桌了。“哇,好香的豆花喲。”大年初二,在重慶墊江,城南新街街口的高大姐石磨豆花店,人聲鼎沸、顧客盈門。到這裡吃飯的顧客,都是衝著這碗豆花來的。

  “豆花又綿又嫩、巴適得很!”“家鄉的豆花,手工磨出來,確實不一樣,有兒時的記憶、媽媽的味道!”春節回家過年的文勝勇和家人贊不絕口。

  在墊江,一碗石磨豆花,可是家家戶戶過年飯桌上必不可少的佳肴。

  轉動石磨,豆子出漿,濾漿燒漿,伴著鹵水點進鍋裡,勺子輕輕攪動豆漿,一片片雪花狀的豆花漸漸地浮在鍋面上,一鍋潔白水嫩的豆花就點制出來了。調上香菜、葱花、蒜泥、折耳根……飄著濃鬱香味的豆花,滿足著人們的味蕾。

  “每到過年,母親總會推豆子、點豆花,年的味道就糅進了豆花裡!”在外地工作多年的墊江人張鵬程,吃著家鄉的石磨豆花感嘆,不論走多遠,家鄉的味道依然留在記憶最深處!

  這“朵”讓人回味悠長的石磨豆花,“開”在墊江已有上千年。發展到今天,除了豆花的香濃外,配料也極其講究。芝麻、豆豉、葱花、香菜、胡椒、折耳根、胡辣殼、油辣子、青辣椒……多達30多種調料,顧客可根據喜好,自由選擇。

  “墊江豆花美,墊江豆花香。一副石磨推千年,千年歲月磨出那個滋味長……”墊江的石磨,不僅磨出了“中國石磨豆花美食之鄉”的金字招牌,更磨出了百萬墊江兒女深埋心底的故鄉情懷。

  一年一度的中國(墊江)石磨豆花美食文化節,都會評選墊江石磨豆花示範店、墊江石磨豆花名菜名點,推動著墊江石磨豆花的傳承創新。今年春節前夕,重慶市文旅委、重慶市商務委聯合開啟“渝味360碗”網絡投票評選活動,“墊江石磨豆花”“龍溪河豆花魚”“豆花佛跳墻”等多道墊江石磨豆花特色菜肴引起廣泛關注。

          
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