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杭州地道年夜飯 吃了這幾樣才算過年
http://www.CRNTT.tw   2019-02-05 23:04:29
王何山烹制的杭三鮮,材料有肉丸、雞肉、豬肚、鮮蝦等
  中評社北京2月5日電/浙江在線訊,2月3日,除夕的前一天,杭州大街小巷迎來一年中最忙碌的日子——準備豐盛年夜飯。剛過中午,下城區吳牙社區飄出了油炸“響鈴”的香味兒,“呲呲”的油炸聲,伴隨著“咚咚咚”的切菜聲,平日裡靜悄悄的小巷,此刻一派熱鬧準備年味的景象。88歲的老杭州人張愛珍,笑呵呵地迎出來,“趕巧,家裡正炸‘響鈴’呢!” 

  走進她家廚房,大兒子王何山將豆油皮攤平,把腌制好的肉末均勻鋪在上面,然後卷成細卷,再用刀把它切成寸段油炸。“因腐皮薄如蟬翼,油炸後咬一口脆如鈴聲,所以叫它‘響鈴’。”王何山笑著說,其實這道菜是專門為家裡的小孩準備的,希望孩子們覺得有趣多吃兩口。

  除夕前一晚,叫上兒女全家回來吃年夜飯,是張愛珍家過年的重頭戲。“一年辛苦和流汗,就為這頓團圓飯。”張愛珍說,家裡幾代人都生活在杭州,過年對她來說:“吃年夜飯就是過年的象徵,不吃這頓年夜飯,這個年就等於沒過。”

  年夜飯又叫團圓飯。在她家,每年子女們會分別準備好五道私房菜,等到小年夜這天再將食材拿到她家烹制,這個傳統已經堅持了30年。“雖然現在生活條件好了,年夜飯追求新鮮,但家裡每年有這麼四道菜,吃了才算完整過年。”張愛珍介紹,除了為孩子們準備的“炸響鈴”,還有杭三鮮、八寶菜、全魚也都是必不可少的菜。

  說起“杭三鮮”,這是老杭州張愛珍最為稱讚的菜。“味道一年比一年好!”她為正在廚房熬制的大兒子點贊。“以前杭三鮮這道菜主要材料是肉丸、肉皮和鮮蝦。”張愛珍說,但現在講究好吃,家人在烹制的時候會加入雞肉、豬肚、蛋餃、鵪鶉蛋等一起燉。“生活條件比以前好多少,其實從這道菜就能看出。”她說。

  杭州地道年夜飯飯桌上,最有特色的是八寶菜。“寓意‘吉祥如意’,希望新年討個好彩頭。”張愛珍說。“八寶菜”其實是個素菜,由馬蹄、油豆腐、胡蘿蔔、黑木耳、冬笋、香菇、黃豆芽、冬腌菜八種食材炒制而成。
 


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