小店“長紅”，生存土壤很重要
今年，新冠肺炎疫情對小型餐飲業造成了很大衝擊，永康路上的小店也同樣過了一段艱難的日子。張滿超說，疫情期間，市政府針對中小企業的租金減免、稅收優惠等政策幫了很大忙；負責永康路招商工作的公司也施以援手，幫店裡裝修了門面。
不止“盛壽司”，永康路上幾位店主都提到，扶持政策和街區氛圍對小店“長紅”起到不小的作用。
開在永康路59號的“舔勺！spoooon酸奶”店主郭亮說，他和合夥人曾在外地遊客必“打卡”的田子坊開過酸奶店，雖然那裡人多、熱鬧，但業態混雜、租金高，經營5年後關了店。為了尋找新的增長點，他們在2017年把店開到了永康路。當時永康路剛經過整改，店鋪少、顧客也不多。在永康路開酸奶店，郭亮找設計師設計了台階、桌子一體的座位，店內大大小小的裝飾勺子充滿趣味；他根據顧客口味慢慢調整菜單，現在店裡可自選添加堅果、鮮切水果的希臘酸奶，加了酸奶、水果和冰激凌的華夫餅等產品十分熱銷。郭亮不認同有些網紅店大肆營銷的做法：“有句老話說‘其進銳者，其退速’，如果產品花裡胡哨但內涵不行，就做不長，一個風潮過去後，可能倒得也快。做生意要有群眾基礎才行。”
“群眾基礎”是永康路特色小店們的又一個共同點。位於永康路27號的“Big Bagel”是一家小小的貝果店，老板王美燕說，她是因為愛逛街、喜歡小店文化才來這裡開店的。4年多來，顧客黏性越來越強，有的顧客在外賣軟件上下過300多單，到店無需說明就默契地完成了點單，“貝果是一種相對小眾的面包，上海還有幾家有名的貝果店，其中一家老店不斷擴張，最後折騰倒了。所以我不再有新想法，也不做營銷，覺得只要有這些老客戶，專一地做好這家小店已經足夠”。
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